Dauer: ca. 35 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Kartoffelsorte: Laura

Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln darin ca. 1 Min. glasig dünsten und Kartoffeln hinzufügen. Für 1-2 Min. weiterdünsten.
Mit Brühe ablöschen. 3 Stiele Estragon, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. kochen.

Vom restlichen Estragon die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
Sahne steif schlagen.

Estragonstiele aus dem Topf nehmen und die Suppe mit einem Schneidstab pürieren.
Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.